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中國時報【楊為仁╱高雄報導．攝影】

「蒲燒鰻是經由醬汁醃漬入味，醬汁固然香鹹開胃，但反而搶了鰻魚的原味。」主廚陳建文表示，四尾一斤的雲林養殖白鰻，大小比例適中，並富含膠質，肉質紮實又彈Q，而且沒有土味，烤的時候雖然也刷上醬汁，但也只是上色提味用，不像蒲燒鰻是完全靠醬味。

鮮丼食事處主要賣的是日式丼飯，分生食丼與熟食丼兩種，價格320元起，整套丼飯除了主食，還包括小缽、沙拉、手工豆腐、湯品、甜點，食材和分量絕非一、兩百塊錢的平價丼飯可比，以碳取台灣白燒鰻魚飯為例，光丼飯上面那6片鰻魚就值回票價了，看似蒲燒鰻，但吃起來卻不是那麼一回事，醬味沒有那麼重，反而有著白鰻獨特的鮮Q口感。

除了丼飯，鮮丼食事處也有單點菜，炸物、烤物、煮物、壽司、刺身等應有盡有，其中有一道油封美國牛小排引起我的興趣，何謂「油封」？主廚解釋，先將整條無骨牛小排放進沙拉油裡浸泡3天，以軟化

海膽丼飯是鮮丼食事處的隱藏版生食丼，來自菲律賓的新鮮海膽色澤雖然沒有北海道馬糞海膽漂亮，但味道絕不輸後者，尤其是那種天然的牛奶味和入口即化的口感，令人為之魂牽夢縈，重點是主廚下手很大方，一碗丼飯就用掉半盒海膽，搭配的醋飯也很稱職，米是來自花東的台?九號、醋則是用米醋、蘋果醋、糖、鹽、昆布所調配，整碗丼飯吃起來就像吃海膽握壽司般，但驚人的分量讓客人不用擔心意猶未盡，可盡情豪邁享用。

高雄新餐廳－鮮丼食事處 海膽多到爆

肉質，油封過的牛小排烤約三分熟再切片上桌，原本擔心油封過的牛肉會油膩，實際試吃後才發現擔心是多餘的，因為它不但不膩口，而且還非常軟嫩，沾一點胡椒鹽即足矣。

INDEX

★鮮丼食事企業貸款處╱高雄市鼓山區明誠四路41號╱07-5551022╱11:30～14:00和17:30～21:30 ╱收一成服務費

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/高雄新餐廳-鮮丼食事處-海膽多到爆-215006312.html

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