今天的好吃夯仔內,要帶您來看香港米其林二星餐廳"名人坊"主廚鄭錦富,特別來台秀出6道好菜,而且這些菜色全都要在BUFFET餐廳供應,如何保持一致的高品質,對料理團隊來說可是一大挑戰。

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企業貸款港名廚秀手藝 維持Buffet品質

熟練刀工,黃澄澄的玉米雞切成小塊,醃到骨子裡的酒香撲鼻而來,香港米其林2星餐廳名人坊的招牌菜"花雕焗飛天雞"香港主廚鄭錦富講解做法,聽起來好像很簡單,但想要在家裡做出一樣好吃的口感,恐怕比登天還難,因為這位大廚看起來很隨和,但對做菜這件事可一點都不隨和,不但食材親自挑選,差一點都不要,烹調出菜保溫,全都精準到像在解數學題。

而這道"生炒臘味糯米飯",關鍵就在先炒再蒸,火侯時間都要掌握,香港直送的臘味,還有蝦米瑤柱,讓這道菜遠遠就飄香,應台灣餐廳邀請,米其林料理,出現在BUFFET餐台上,品質在主廚的嚴格控管下,維持水準,造福台灣饕客味蕾。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/港名廚秀手藝-維持buffet品質-040000385.html

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